今日も雑学をひとつ。
果汁100%ジュースに、
良く書かれている”濃縮還元”て、
どういう意味だかご存じでしょうか？

文字どおり、
いったん水分だけを蒸発させて
果汁を濃縮してから、
のちに水を足して元の濃度に戻して
（還元して）作るジュースなのです。
では、なぜわざわざ、
いったん濃縮するのでしょうか？
一つ目の理由は、
輸送コストは少なくすむからです。
仮に倍に、濃縮することで、
容量が半分に減り、
輸送費も半分に節約できます。
もう一つの理由は。
ジュースの元となる
果物などは、必ずしも
1年中収穫できる訳ではありません。
旬の時期に、まとめて収穫し、
果汁の水分を減らし、濃縮することで、
糖分などが高くなり、腐りにくくなるので、
保存しやすくなります。
糖分が高くなると腐りにくくなるのは、
ジャムと同じ原理です。
こうして、保存すれば、
1年中100%ジュースを、
供給することができます。
さらに、濃縮されていますので、
容量が少さく、保存場所が、
狭くてすみます。

果汁100%ジュースでも、
ストレートと書かれているものは、
旬の時期に、直接詰め込まれたものです。
昔と違って、濃縮還元の技術も
進歩していますので、
栄養素成分分析では、
ストレート果汁と、
濃縮還元果汁では、
ほとんど差がないと言われています。
しかし、
実際に飲み比べてみると、
私はストレート果汁の方が
おいしいように感じます。
皆さんも比べてみてください。
しかし、
ストレート果汁のジュースは
大変少ないので、見つけるが
難しいかもしれません。

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